焦糖雞蛋布丁的做法

時(shí)間：2024-05-14 15:19:35 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

焦糖雞蛋布丁的做法

　　導(dǎo)語：焦糖雞蛋布丁很經(jīng)典。以雞蛋為主料，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香滑幼嫩。濃郁的焦糖又為甜品增加豐富的層次感。下面小編為你整理的焦糖雞蛋布丁的做法，希望對(duì)你有所幫助！

焦糖雞蛋布丁的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　黑巧克力100g，淡奶油1杯，雞蛋4個(gè)，蛋黃4個(gè)，糖25g，肉桂粉1/4茶勺，香草香油1/4茶勺，鮮奶2杯，水1/2杯，糖150g。

　　做法

　　1、在平底鍋里只倒入砂糖，加熱，稍微變色后用木制平板勺翻起攪拌，全部變色后停止翻炒。

　　2、繼續(xù)加熱，當(dāng)焦糖脹起來，氣泡變小，關(guān)火；

　　3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會(huì)濺起來；

　　4、再開火加熱，融化后再煮，直到將焦糖滴入到水里，焦糖不會(huì)和水混合就算好了（可以拿杯水試驗(yàn)）。

　　5、將適量焦糖放入碗底。

　　6、牛奶中（可加入適量香草精）加入1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時(shí)（不要燒開），取下牛奶放涼。

　　7、雞蛋打散，與剩余砂糖一起打出泡沫，此時(shí)預(yù)熱烤箱。

　　8、將牛奶倒入打好的雞蛋中，注意攪拌不要起泡沫。

　　9、充分?jǐn)嚢韬笥梦骱Y網(wǎng)過濾。

　　10、緩緩注入模具碗中，烤盤中注水，放入烤箱中160度烤50-60分鐘。

　　11、放冰箱兩小時(shí)后，拿出用湯匙壓一壓模邊緣，讓空氣跑出，倒模即可。

　　焦糖雞蛋布丁的做法二：

　　材料：

　　牛奶1000ml，淡奶油250ml，雞蛋5個(gè)，糖粉（或白砂糖）105克，冷水25克，白砂糖60克，熱水30克

　　做法：

　　1、牛奶倒進(jìn)大碗里。

　　2、淡奶油和牛奶倒在一起。

　　3、加入糖粉，攪拌均勻。（沒有糖粉用白砂糖也可以，但就需要先把糖加在牛奶里，隔水加熱直到糖完全溶化，然后等牛奶涼后才能跟雞蛋混合，稍麻煩一些。）

　　4、雞蛋在另一個(gè)大碗里打散，加到奶油牛奶里。

　　5、把雞蛋液和奶油牛奶混合均勻，布丁液完成。

　　6、把布丁液過篩兩遍。

　　7、布丁液靜置30分鐘，使其完全融合，然后把布丁液倒進(jìn)模具里，如果是烘焙，就在烤盤里加上熱水入烤箱，水能沒過布丁杯一半最好。

　　8、蒸也可以的，用保鮮膜把碗蒙好，水開后上鍋蒸。

　　9、焦糖醬可用可不用，但既然做了，還是大概講一下吧。把冷水和白砂糖放在鍋里。

　　10、先用中大火加熱，不用攪拌，會(huì)看到起了很多泡泡。

　　11、一定要守在鍋旁，如果看到鍋里的糖已經(jīng)有些變色了，把火關(guān)小，同時(shí)晃動(dòng)鍋身，使其均勻。

　　12、等到糖液變成深琥珀色了，立即關(guān)火，同時(shí)加入熱水，這個(gè)時(shí)候水會(huì)劇烈沸騰，小心一點(diǎn)，不要傷到自己，同時(shí)用勺子攪拌使其均勻，焦糖就做好了。

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